Yüzyılların Ramazan gelenekleri ortasında varlığını muhafazaya başaran güllaç, vakit içerisinde değişime uğrayarak bugünkü haline gelmiştir. 13. yüzyıla ilişkin en eski tanımına nazaran, güllaç yapraklarını hazırlamak için buğday nişastası ve su yahut çırpılmış yumurta akıyla yapılan sulu bir hamur saca dökülürdü. Bugün ise güllaç hamuru mısır nişastası ve sudan yapılmaktadır. Güllaç yapraklarının yapılışının yanı sıra, tatlı imalinde da yöreye ve vakte nazaran farklılıklar gözlemlenmiştir.
SARAY MUTFAĞI’NDAN SOFRALARIMIZA
Güllaç, Saray Mutfağı’na birinci sefer 1489 yılında alındı. Kastamonulu Ali Usta, elinde kalan yufkaları, saray görevlilerine Kastamonu gezisi sırasında şekerli sütle ıslayıp bir tatlı haline getirdi. Orada bu tatlıyı beğenen saray vazifelileri, bu tatlıyla birlikte Ali Usta’yı da saraya tatlıcı olarak götürdüler.
Osmanlı sultanlarının sofralarından eksik etmediği güllaç, ekseriyetle şeker şerbetiyle yapılır, gül suyu, misk, kaymak, Şam fıstığı, badem yahut fındık da katılırdı. Güllaç yaprakları bohça, muska yahut rulo halinde sarılırdı. Yaprakların yumurtaya bulanarak kızartıldığı ve şerbete atıldığı bir çeşidi de vardı.
Şimdilerde yöreye nazaran değişkenlik gösteren güllaç imalinde, ceviz, nar ve süt kesmiği üzere lezzetler yer alıyor. Sizler için bu tanımda klasik tepsiyle hazırlanan güllaç tanımını hazırladık.
Sizin yörenizde güllaç nasıl yapılır? İçerisine hangi gereçler kullanılır? Yorum kısmında bizimle paylaşmayı unutmayın…
KLASİK GÜLLAÇ TANIMI
Materyaller
– 2,5 litre süt
– 650 gr şeker
– 6 yemek kaşığı gül suyu
– 12 yaprak güllaç yufkası
– 8 yemek kaşığı toz antepfıstığı
– 10 adet çilek
Yapılışı
Derin bir tencereye sütü ve şekeri ekleyin ve düzgünce karıştırın. Şeker eriyinceye kadar orta ara karıştırarak hafif kaynatın. Hazırladığınız karışımı ılıması için bir kenara alın. Ilıdığında gül suyunu ekleyin ve karıştırın.
Yuvarlak bir tepsiye güllacın bir yaprağını, parlak kısmı üst bakacak halde yerleştirin ve üzerine hazırladığınız sostan 2-3 kepçe gezdirin. Güllaç yaprakları ve sosunuz bitinceye kadar 12 kat bu süreci tekrarlayın.
Sosu düzgünce içine çeksin diye 1 saat kadar dinlendirin. Üzerine toz antepfıstığı serpin ve doğranmış çilek kesimlerini yerleştirip soğuk olarak servis edin.
Afiyet olsun…